Inhoud
In deze praktijkopleiding komen volgende onderwerpen aan bod:
• Samenstelling melk, verwerken van melk tot ijsproduct
• Techniek van bereiding van ijs
• Bereiden, pasteuriseren en turbineren van room-, melk- en ijs
• Berekenen van evenwichtige samenstelling, bewaarbaarheid, vetgehalte, kostprijsberekening
• Samenstellen van sorbets
• Afwerken van roomijs tot verkoopbaar product
3 volledige dagen
