Inhoud
Bij de eerste 2 lesdagen korte theoretische inleiding in de voormiddag, in de namiddagen en dag 3 volledig praktijk en komen volgende onderwerpen aan bod:
- Samenstelling melk, verwerken van melk tot ijsproduct
- Roomijsbereiding
- Berekenen van evenwichtige samenstelling, bewaarbaarheid, vetgehalte, kostprijsberekening
- Sorbets
- Info omtrent allergenen, glutenvrije/lactosevrije/suikervrij roomijs
- Afwerken van roomijs tot verkoopbaar product
Praktische info
- Basiskennis zuivel is vereist. Na deze opleiding kan de opleiding Artisanaal roomijs - gevorderd gevolgd worden (= Afwerken van roomijsproducten).
- Gelieve aangepaste werkkledij (schort) mee te brengen
- Max. 15 deelnemers per groep
