Zuivel: speciale kazen
Zelf bereiden van speciale kazen
Inhoud
Vervolg op de basisopleiding Zuivel. Met onder andere de bereiding van:
- Camembert, Brie, Emmentaler, Cheddar, Féta en Mozarella
- Verse en zachte kazen met verschillende soorten rijpingen
- Schimmelkazen
- Bepaling van droge stof, dichtheid, zuurtegraad, vetgehalte, eiwit-) en zoutgehalte
- Controles op pasteurisatie, bacteriologie, remstoffen, stofwrongelgehalte in wei
- Oxiderende ontsmettingsmiddelen
- Organolepitsche controles en onderzoeken op reinigings- en desinfectiemiddelen
Doelgroep
Startende als gevestigde landbouwers
Locatie
Roeselare, Praktijkcentrum voor Land- en Tuinbouw
Start en tijdstip
januari - maart, 2 à 3 dagen van 9 tot 12u en van 13u tot 17u
Duur
16 uur
Inschrijvingsgeld
... euro voor professionelen, ... euro voor niet-professionelen
Voorjaar 2011:
20 april 2011: evaluatienamiddag (3 u) kazen (harde en zachte kaassoorten)