Zuivel: roomijs
Zelf bereiden van roomijs
Inhoud
In deze praktijkopleiding maakt elke cursist zijn eigen bereidingen.
Volgende onderwerpen komen aan bod:
- Samenstelling melk
- Verwerken van melk tot ijsproduct
- Techniek van bereiding van ijs
- Bereiden, pasteuriseren en turbineren van room, melk en ijs
- Berekenen van evenwichtige samenstelling, bewaarbaarheid, vetgehalte en kostprijsberekening
- Samenstellen van sorbets en afwerken van roomijs tot verkoopbaar product
Aansluitend kan een specialisatiedag (voor gevorderden) worden gevolgd, specifiek naar het afwerken van ijstaarten en ijscreaties!
Doelgroep
Startende of actieve hoevezuivelaars
Locatie
Roeselare, Praktijkcentrum voor Land- en Tuinbouw (PCLT)
Start en tijdstip
november 2011: start nieuwe cursus
Duur
21 uur
Inschrijvingsgeld
- .... euro voor professionelen (personen werkzaam in land- en tuinbouw)
- ... euro voor niet-professionelen
Voorjaar 2011:
12 april 2011: specialisatiedag van 6 u (gratis) rond afwerken van ijscreaties