Zuivel: zachte kazenLeer zelf enkele zachte kaassoorten bereiden in 2 dagen

Inhoud

In deze praktijkopleiding komen volgende onderwerpen aan bod:

• Bereiding van o.a. Camembert, Brie, Emmentaler, Cheddar, Feta en Mozarella
• Bereiding van verse en zachte kazen met verschillende soorten rijpingen, schimmelkazen
• Bepaling van droge stof, dichtheid, zuurtegraad, vetgehalte, eiwit- en zoutgehalte, controles op  pasteurisatie, bacteriologie, remstoffen, stofwrongelgehalte in wei, oxiderende ontsmettingsmiddelen en organoleptische controles en onderzoeken op reiniging- en desinfectiemiddelen

speciale kazen